正式会员
- 积分
- 62
- 金钱
- 2820
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
巧克力布朗尼坚果派从口感上,表皮脆硬,内芯微微湿软,配上有质感的干果,无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液,更如商务男,在错综复杂的职场,游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。6 x! A2 c, l P; J$ A9 P
) K) F1 n) r F9 p+ q& W7 |; L& |; Y
9 k; z. `5 a. b5 c% f; y1 |. {$ { j1 l( H: j5 Y; M2 q
——巧克力布朗尼坚果派(方子参考菜虫)
8 D" n ^$ ]$ j) C- R
5 d2 l- Q3 n' B$ t原料:(18cm圆形派盘一个和一个小号方派)
$ Q. _; m- H( x& {+ R! k
; X) h" C; i* j& u- o4 d, [6 }塔皮:无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g(约半个)。
. B9 m; z2 i+ A6 o+ o( T; d' b: F4 I, l% a2 M3 x
布朗尼馅料:巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量(腰果、大杏仁、松仁等)。
# w, V5 d+ r, Q( s( `, ? U" \) f6 a V$ G/ ^
巧克力甘那许:巧克力15g、动物性鲜奶油15g。4 d) I3 q+ B* ~6 h, t9 m, B* ?( j
: s( B8 Z. o7 g% y2 i2 j( e3 r9 j
做法:
x* X) y0 l3 R+ S* T8 ?2 p! }' P7 m8 d7 B* L
1、黄油室温软化,加入糖粉和盐打发。, {: t# X7 L/ u5 h8 h. X, M! e
, t k0 n1 B) V" y# t, m2、分次加入蛋液,加入到打发的黄油中。
5 W: u+ G6 N: w4 h+ G* R
+ A/ R, ~' h" @) @; R) d3、搅拌至顺滑。
: N/ ^0 Y3 F L. z- u9 C% ~6 I; m% y( J
4、筛入低粉,用刮刀轻轻拌匀。$ s3 P+ u! D( ~2 l
3 M4 r9 h% S4 h7 G
5、面团比较湿软,可以撒些手粉揉成团。
% k ^& o# F! w) }- B/ e" ] Z2 G, }0 Q) G8 m6 B
6、用保鲜袋包住面团,压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
2 {* q2 E8 w( l- q9 O0 Q
) F4 e% U( X+ p7、取出冷藏好的面团,擀成约3-4mm厚度的派皮。: ^# u% d2 Y% P% d
* r4 ^/ \; g! _* a! g9 j l8、把派皮放在派盘上,用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。; l& k; n# t9 ^/ W
' v% X: A% o% B5 h8 U {9、用叉子在派皮上扎上小孔,静止15分钟。0 ~" R+ x" k0 m% p S: z o5 m
% l k' [" H+ u2 R2 u10、锡纸铺在派皮上,放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中,烘焙20分钟后立刻取下豆子。3 P3 x$ ? ]) S4 U) Y6 M- R
2 v* ], G" e c" O
11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上,摆上干果,放入预热180度的烤箱中,烘焙20分钟,取出冷却。# G1 `9 Y, |2 P, m- n B
/ l3 E: @% z* v, Q9 c0 Z7 @
12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中,剪小口,交叉的挤在巧克力派上即可。. N( |+ | _$ Q7 D6 a6 F' o6 g; l
|) O1 c$ W7 v& d——布朗尼馅料(冷藏派皮的时候制作派馅,为了步骤清晰,放到最后面)& m, Q& _) B# H0 G$ _- M- h/ Y
, `8 V% ^# U7 N, s3 T, ~) Z
1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。+ Z/ S( ?7 E9 Z, t6 C) D( f
! T7 T4 a6 m! |' _% J
2、加入黄油。
- D5 e! G: R* `3 c& J* L o' Z6 [; U7 a4 ?2 s: U
3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。
% A% S8 U3 t$ M: J3 w {5 b: v( j( n4 e: @9 B
4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。" Q9 ?. W+ p! L; W
* Z3 q7 E! V* u$ a4 W
5、筛入低粉。" H$ Y: k* |% t. D& x% r
# \. h, C# A/ ^7 M4 ?& D" K6、翻拌均匀即成布朗尼馅。
: [$ J B! Q3 @5 d+ z* D
- ~( n1 y* s/ j: v) t- T3 r/ R- ?: r% t; G4 g
3 e0 Y: `3 D" m& p& V, x友情提示:
- d. c8 u5 x# x+ M) n
+ g, C% {( a" E5 n- h/ c1、不建议先做派馅,因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了,千万不要微波加热,因为加了低粉,加热后就变成了似蛋糕的状态了。 |
|