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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
6 y- H5 `) W a! j3 N+ L% R5 f抗癌第一菜的正确吃法
( @0 _$ |$ s# K' I( F: c7 ^. P n: J! v 红薯内物质有效防癌0 u# b; S& k$ Y- s: h0 S5 [) R
众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
% c) n2 Z% F& L8 ]3 A' A 癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
4 E( H& c: v+ u0 b3 z 而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
2 C! z3 V8 [! d7 Q) s 冬天烤红薯不能带皮吃0 V' ~, N. R' C2 }
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
, s4 |: z6 U) N: i4 j 专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
5 t' X2 t5 B$ ]: q, j6 c& l# [) G 吃红薯必须注意时间和方法
7 n! @; A, R6 T8 `: n. ]: Q m 1、红薯不宜生吃
0 D) c& \7 p& S# \# } 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
1 F7 @2 l; h# T- u% t 2、红薯搭配吃好
& \+ o: y5 i: u) Q 如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
. P+ D# Z- a. b6 j# K% g- k 3、红薯最好中午吃
( N/ z: q% ]1 V% B1 O/ f# f* N/ A$ H9 ^ 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
3 u; ~" {+ ^6 _/ P- G# |; h/ K; m 冬天吃红薯要满足3条件* w, F2 o, Q; p5 \* f. c( f! N
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。& A' j# r/ ~! n4 c
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
, y& s6 ?5 A' g+ j( @) o3 A/ Y+ i 第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
; S1 q8 y$ w5 |# z 哪些人群不宜吃红薯?
# N3 s; |* i; K S 腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。+ u4 z% z4 J+ Z6 X
吃红薯反胃怎么办?
. E3 M6 E3 M2 t$ h 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。
+ f& m9 p8 ] T( |+ i E8 J 如何挑选好红薯?7 m* d8 x! O5 g v) @
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。, I: w' v. ]5 F1 k* D' o( l( p4 K
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