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" ^- n; C6 P2 t p0 G香菇是我们生活中很不错的食材和调味品,不过很少有人知道,在冬季食用香菇还能有效的达到预防冬季疾病的目标。特别是对于小孩子和老年人,能有效提升这类人群的身体抵抗力达到防病抗病的目的。
香菇(供图/华盖) . d |% Q1 ~9 Q6 f0 \+ D, h
香菇是预防冬季疾病的食材之一
8 F% v& ?) H8 [ B* d+ C' \. k三九严寒天,低温雨雪,很多人不耐寒,尤其是老人、小孩、体弱的人,因此,这一时期也成为疾病多发时节。医学营养学专家建议,不妨用用食疗的办法,下面介绍一种适宜抵御冬季各类疾病的健康食品香菇。
( X0 I w6 t" ~* E7 B% y' T香菇的营养价值:
- d1 |1 D( P8 W+ H! g- |+ z' e0 @6 H1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;
% X; K. N) |" |. y6 u5 ?2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;
: ^; X2 \, `- y. i3. 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;4 J" S1 e+ P, y" i
4. 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用
) V4 J$ S+ p3 E/ \; m7 y0 e Z香菇具有益气补虚、健脾胃的功效
( ]) ~, P) Z- t: n/ ?! R+ I适用于久病体虚、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤等病症。近年来有研究证实,香菇中还含有干扰素诱生物,可以诱导体内产生干扰素,具有预防感冒的作用。此外,香菇中含有一种核酸类物质,能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高,阻止血管硬化及降低血压,是高血压、糖尿病患者的食疗佳品。0 u' J B7 w( d# D8 i0 y; z
注意:香菇不能过度浸泡/ S; A& `' q) A
香菇无论干鲜,与其他荤素食品搭配,为主、为辅,都能烹制出美味佳肴。适合各种人群,四时皆宜,没有禁忌。烹调时注意保护其营养和医药成分。不可过度浸泡。8 K- ]1 r: f) ?
水发干香菇时,可先冲洗去其尘土,置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时。入滚水焯,反而不易发好。晃动容器可促其快速复水。捞出香菇后,浸泡香菇的水,可以把泥沙除去后,接着食用。把浸菇液加入菜中,能提升菜品鲜味,还能增加营养。其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸…大量溶解于水中,若不能充分利用而弃去就太可惜了。
1 {' v" r" E4 c' @干香菇的鲜味成分和香味成分香菇精等,在干燥中浓度提高,所以干香菇闻起来更感鲜香。利用太阳能干燥的香菇,干制过程也部分完成了所含麦角甾醇转化成维生素D的过程,所以其维生素D含量可能略高于鲜香菇。 |
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