鸡汤馄饨

阿牛

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难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
面粉200克	水约90克
盐1茶匙（5克）	鸡胸肉200克
蚝油1汤匙（15ml）	猪肥肉50克
葱末1茶匙（5克）	蒜末1茶匙（5克）
料酒1汤匙（15ml）	生抽2汤匙（30ml）
老抽1茶匙（5ml）
辅料
鸡架子2个	大葱2段
盐1茶匙（5克）	姜4片
小青菜紫菜适量	香菜适量
虾皮适量

鸡汤馄饨的做法步骤
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1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。
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2. 将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。

4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，将面皮擀的更大更薄。

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5. 用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切一刀，将面皮从中间切开向两边散落，将长条形的面片切成梯形，馄饨皮就做好了。
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6. 取一片馄饨皮，将馅儿放在面片短的一侧卷起来，用手捏住两头向外折，然后捏紧即可。

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7. 所有的馄饨包好后，将鸡汤再次煮开后放入馄饨，待馄饨煮至浮起到汤面上即可。

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3 U) N* q% c' d5 c" q" o$ U( R小贴士
6 S5 n& ]+ }! @+ V1.用来和面的水，用常温的清水就可以。在和面时加入少量的盐，和出的面会很筋道。
  F  m0 n8 P2 @) G( z2.鸡胸肉瘦肉多，如果不加一些肥肉，馅儿会比较柴，口感干涩。
3.馄饨的馅儿有很多种，鲜肉馄饨，菜肉馄饨，荠菜猪肉馅，三鲜馅等等，大家可以根据自己的喜好来做。
4.馄饨可以一次多包点冷冻储存，想吃的时候就方便多了。
5.煲煮鸡汤的鸡架子可以配酱油吃，也可以配椒盐。如果有时间的话，也可以把上面的鸡肉丝都撕下来放入汤中和馄饨一起吃。
7 b+ L  F$ Z2 b7 ]6 q6.如果觉得自己做馄饨皮麻烦，可以买市售的馄饨皮，就是皮有些厚，不如自己擀的皮好吃。
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& w; ?, l0 U3 O0 K- s$ z6.如果鸡汤一次用不完，可以过滤后将清汤分成几个小盒子冷冻储存，下次再做的时候，拿出来直接加热即可，可以省下很多时间，是早餐很好的选择。

7.在馄饨的汤中根据自己的喜好，配一些小青菜，或紫菜、虾皮等，会使营养更加均衡。