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0 `3 S+ m9 g" T8 h9 _ - V' C6 k7 g: {; Q$ D% f
难度:掌勺(高级) | 时间:10-30分钟 | 主料 | | 明虾500g | | 辅料 | | 自制鲜辣粉2g | 自制香料粉2g | 盐4g | 油7g | 香麻油2ml | 白芝麻少许 | 干辣椒少许 | 连枝爆花椒少许 | 香芹少许 | 姜蒜少许 | 味素2g | | 麻辣鲜香香辣虾的做法步骤3 b2 T) B; p, d4 S, Z
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1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用
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! D8 t" J! l8 B, L7 u/ K8 O$ S2. 明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用
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& t/ W" i0 b4 i& D& X1 v3. 姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用
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$ a$ u+ v! O4 R5 I# K i4. 坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用2 ^% C9 s. S3 ^& `. e: x
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5. 锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香' h: L g& |3 f& A: G6 t5 o
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8 z) s. Z i: |" ^6. 下明虾及香芹,大火翻炒2分钟
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7. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟& ?4 ]7 a! i5 C
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8. 撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可
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7 y7 L- _# s, b+ J W0 p8 x麻辣鲜香香辣虾的做法视频# V6 x8 x: x2 A9 W
小贴士' |0 Z6 z: W, F/ G/ t
罗里吧嗦:
/ l: c9 w, C( p/ i2 f1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的,在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾
% a4 T& F/ h/ V% g. d- J- M2.清水养明虾,不是为了让他吐脏,而是为了析出虾体内残留的海水晶,海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物 7 D* X* i8 ?( I5 x, s( M8 [- ?; S
3.只要你的虾够新鲜,油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制,这样只会让虾失水变味 9 [2 b* t, t; P7 s& I g- J6 x
4.只有绝对新鲜的虾,才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形
5 Q! }$ U( H0 P" }4 i5.虾和芹菜都吃油,在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手,油分两次加入,可以很好的缓解这种现象
w6 v* d0 D X6.最后起锅的时候淋香麻油,非常香,真的很香
. n# w& p6 s& S* {0 O; y7.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色
- I8 M( e) x: A. r8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少,如果没有,也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面,超市的鲜辣粉就不要用了,因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……
9 z; d- O7 \( r3 l6 i9.心蓝觉得去虾须是必须的,因为过油虾须容易糊,但是去虾枪就没有必要了,成菜不好看,我想只要不是小孩纸,应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧…… |
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