换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”
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主料
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• 豆腐 (适量)

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调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)

6 i! ]+ _( }3 M" t( K) z厨具

• 炒锅

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• 
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  豆腐煎两面金黄。
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  3 y7 }( z: i0 {- V; Y. l香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
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  ! ~. E# O4 B- Y2 b0 X5 a) I4 X煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
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  放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
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  2 V( O0 p) @( {. d兑水，放盐，黑胡椒煮开。
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  / g8 m' T& X5 Q# E% z; R4 @7 _放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
• 
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  1 h8 {. z3 p9 g/ \# f# B! [$ {
  + K! C) h2 Z1 Z( }豆腐盛出来。
• 
  
  
  . ]3 z& X9 @8 Q; H  ~. O剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
• 
  
  
  8 A8 @% P& R; R1 j浇在豆腐上。
  

2 W$ E0 _4 y. H- f; `  r" s小窍门：后话：

; T& z% m% w# W( I* Q* W6 u7 |  }: A   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。
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: j3 f, e, T/ J) z6 p0 }# t   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。

' K: M* q* B) ?$ Z   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。