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炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象,尤其是冻肉,口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门:! W, |/ b" I3 \+ y
/ z j! p* g0 t, L# a) P 淀粉法:4 ^4 J( n, n" k) i8 H3 j$ b
2 W$ V# m* M$ f0 ]( z% @
将肉片切好后,参加适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。$ v3 E0 c7 g0 f0 J
3 B& {- u+ q! T* b2 L( O% E 啤酒法:+ w: l/ e2 M. `1 Z D) }3 D
5 n1 f& c0 {" n8 W9 s% f1 G 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。7 }: s3 S, \% T# [
, H4 a1 J& ?+ @ 鸡蛋清法:
r7 Q, y7 z9 g4 L6 |+ u; j0 n" Q2 l3 s$ N
在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。1 A. o0 ^7 t( I
# {& l5 h, e4 z Y _
食油法:0 ^. k# L J. A3 S+ y: ^* j. R
: u- F7 m1 w% R6 P; @
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中参加作料,再参加适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。' u# i, [' `$ B: @' {. i: f, H
( q; m u: ?4 h% L& Q" M4 F
盐水法:
1 Q, I1 Z- \1 c& `; ^; t0 W v9 x/ Y6 q _3 F ~
用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
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! I9 p* M5 y! g: ]; x 芥末法:3 F, {6 q6 j+ h5 t' p f
N- g* p O% f5 ~
煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用净水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。; l% n- I( M- J5 @7 a8 d6 ~: k
) }5 H" c: @( L/ u+ F
苏打法:
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0 a$ y8 r I) \" Q( \9 {* G 将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。 |
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