正式会员
- 积分
- 62
- 金钱
- 2820
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
土豆,学名马铃薯,别名洋山芋、洋番薯、山药蛋。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。# ~/ ] E' T. N8 F& ^ `
- ?. O) x+ L1 i, h# K3 m- [
其块茎中约含淀粉15-25%,蛋白质2-3%,脂肪0.7%,粗纤维0.15%,还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。( a: Q! ^ e6 c1 m% I+ b( K+ X
5 K. C6 `2 x7 @" {5 S+ V9 N 土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。美国农业部农业研究所认为:“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯,可以得到人体所需要的一切物质元素。”' R+ T" g8 e( g5 @% C3 F, P4 \
/ v9 X. K+ `3 x9 x 由于土豆营养丰富,粮菜兼用,含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,老少皆宜,功能齐全,颇受人们称赞。有的称誉它为“第二面包”,有的赞扬它是“植物之王”。在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。
; l! w" ^0 I0 e) i* v+ ~
% g6 |$ D! B% N/ u# F 土豆对心脑血管的保护
5 Q( c x; J! E9 `9 c. ?$ b/ Z
# y7 Y2 ~0 u( e2 w 土豆中还含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外,还能降低血液中的胆固醇,使血管有弹性,从而防止动脉硬化。0 p% V- N) A( @
1 W6 A( q+ O5 h/ q( ^
土豆对消化系统的作用/ }: o6 T0 ?+ X. a3 \
3 b8 e% |8 e4 S8 p
土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,能促进脾胃的消化功能,对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效;经常食用土豆,还可防止结肠癌等;土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘。' d8 @3 v) `* f5 j% q9 X
7 z; n4 V7 P& X. N8 M/ r. T: ` 土豆能留住岁月的脚步
9 {) p* b+ O; o" f- \0 {( T3 c" G( N9 Y8 K, ^( A& s8 g
土豆有营养,是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康,老的慢。6 t, E; S1 Y. {( ^5 @# R. T8 K
3 a: I6 d/ e9 l- U# m, h
土豆能减肥1 R& S* J1 e: g9 f
! ]. K/ Q# T1 R 它所含有的热量低于谷类粮食,是理想的减肥食物,吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以减少脂肪摄入,可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。“瘦人吃能变胖,胖人吃能变瘦”,常吃身段会变得苗条起来。4 N4 Y5 U% G) }# K: N! n0 Z9 L& m
4 e' H0 z) N3 L8 M! s) a! h
土豆是天然的美容佳品0 a5 H2 t! d9 w1 S
4 A' K8 ]2 \2 h( q9 J% b: D' u
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑,土豆汁对清除色斑效果明显,并且没有副作用。
9 r5 Z' F3 Q* Q6 y( [
/ g, O/ v- T- p6 Y 土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片,贴在眼睛上,能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上,具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤疮困扰,用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。
" O( [5 Q- C- i& n
& z6 s+ K, ~2 K" Y 土豆能吃出好性格
7 d7 Y3 [6 t2 O6 ^9 G, p( |' I" \9 I; O% m
土豆含有维生素C,生活在现代社会的上班族,最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰,土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪,是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体,改善精神状态。
+ a' y0 f! m8 x5 q0 K$ D
5 E. V; c$ P+ B4 b2 ]& g; a 做事虎头蛇尾的人,大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多,土豆可以帮你补充维生素A和C,也可以在提供营养的前提下,代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。
1 ~* u/ j8 p, b5 v0 [9 @. |% q3 v7 t3 Z
土豆能调整虚弱的体质4 t; U& B% ]( r5 U+ U; t1 _
5 V% B9 [9 r) y5 v- s( K 土豆不仅不会使人发胖,还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病,还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素,肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆,能够补充体内缺乏的钾。
& K+ N; J ~. a
/ Y& T( ?! U" H N 高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质,同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友,坚持吃一段时间土豆,一定能收到令你满意的效果。
; A4 @; j# W; s0 I5 I6 _ k$ E* m7 N3 Q. f$ v% `+ j+ L) r: h
吃土豆也是有禁忌的
% f% W; k5 b5 g+ r! [
& Y$ x' I- _( X: N 1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
/ `5 A5 Q5 `$ n* p5 U' C
3 r0 T5 _( {! ?+ }- y 2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。7 @* o9 k, E/ T* ?$ U- O% a) }
7 ?8 I+ C7 V7 L
3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
$ \/ v& m8 F: x# u% Z8 ]. r
( p9 V' } H) c2 C( i 4、快餐中的土豆泥、炸薯条,加工过程中被氧化,破坏了大量维生素C,使营养成分大大降低。吃炸薯条,易增加脂肪的摄入量,而且炸薯条的油反复高温加热,产生聚合物,容易致癌。
3 t3 `" u6 ]2 z/ z) x
* a$ M, w8 ?2 z! R$ S% W" |3 L5 I8 ] 土豆烹饪5个窍门
1 \; E0 ]/ y+ \; l3 e1 ^5 J, `9 b( U2 ?+ X" |2 H9 S# B( b
新土豆炖煮,老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。7 j( n5 f5 f v( t
' {$ x) _8 c4 A- W
削皮,只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很容易地去皮。
! N) \# J% }! o" H$ Z; G7 m- {( [8 w& ~1 t
切完马上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。' {4 l- R5 U9 t" O
' K5 d/ p) ~ | v& B3 t- ^$ W) Z 小火炖容易熟。土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。
0 Y- G- m0 ~* x3 p! |; {
+ s: ~9 U, i. z( |9 T 土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中,这样蒸出来的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后,再去皮捣制成泥。 |
|