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中南大学湘雅二医院营养科 唐大寒' p+ q% W3 d; C5 ?2 D; b0 V# v
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削不削皮 因人而异% l) M6 z* j* x% B Q3 u
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最近,南北两派网友因吃桃到底该不该削皮的问题争得面红耳赤。对此,笔者认为不同民族、不同地域的人都有不同的饮食和生活习惯,如果这种习惯不影响健康,就没必要分清谁对谁错。
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- u- P: f8 l2 |3 G- ?5 Y8 u 从食物营养来看,桃皮、桃肉都有营养,削皮无疑会使桃皮中的部分营养成分丢失,而且桃皮中的果酸及膳食纤维含量大大高于桃肉。前者可促进食欲,后者则可改善肠道功能。但果酸在酸性环境下对胃的刺激性更大,膳食纤维对胃溃疡的康复也不利,故胃病患者吃桃应该削皮,而且要避免空腹吃桃。
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桃蛋白是致敏的罪魁祸首
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) W, H( z6 U ]" e: K& r" J# a 从食物致敏性来看,任何一种食物都会有人对其过敏,桃也不例外。导致吃桃过敏的罪魁祸首是桃蛋白,这种蛋白质既存在于桃的果肉中,也存在于桃皮及桃毛中。, x8 I. K e1 A! X; a. C6 }6 @
! q* n8 @- i5 _8 L- E9 m4 I; H) K 许多人认为只要不吃桃皮、桃毛就可以避免过敏,但这也只是一种缺乏实验依据的猜测而已。如果是,我们需要进一步鉴别这些病人到底是对桃蛋白过敏,还是对存在桃皮或桃毛上的其他致敏物。虽然我们无法得出准确的答案,但由此可以推断,桃子削皮吃确实可以减少自身以外的其他致敏物所致的过敏。
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7 P- ^( B6 g/ u* P 吃桃还是削皮好
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从食品安全来看,桃在种植过程中是需要使用农药的,虽然果农会严格按相关规定使用农药,所残留在果皮上的农药也是微量和安全的,但削皮后的桃吃起来更放心。另外,桃在包装、运输、贮存、销售过程中可能受真菌、细菌、螨虫及其他有害物的污染,吃的时候简单冲洗有时并不能彻底清除它们。由此看来,吃桃还是削皮为好。 |
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