哪些食物能对抗龋齿?

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黄连珍：湖北省营养学会理事长、华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授

龋齿又名龋病、“虫牙”、“蛀牙”。龋齿发病率高，已被世界卫生组织（WHO）列为第三大重点防治疾病。其发病原因除不注意口腔卫生外，也与在不适当的时间吃一些有利于龋齿发生的食物而造成有关。有研究表明，无论是精致的糖果，还是天然存在于水果及果汁中的糖以及淀粉类食物都具有致龋性。那么，哪些食物能抗龋呢？
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0 I: \/ y! T  r% s: M' B! p1.奶与奶制品。众所周知，这类食物富含钙和磷，它既可以促进牙体硬组织的康复，又可抑制细菌性酸化，从而有效地保护牙齿。此外，奶中所含有的其他成分如免疫球蛋白、维生素、蛋白质和酶等物质能促进钙、磷的吸收，并且抑制口腔中微生物的生长。因此，这类食品有利于抗龋。

2 w' C+ N! q+ ^, z2.蔬菜。蔬菜中富含膳食纤维，通过对牙面的机械性摩擦，清洁牙齿表面。通过咀嚼刺激唾液腺分泌以减少食物的黏附和牙斑菌的形成，所以膳食纤维被称作“防龋营养素”。另外，黄绿色蔬菜中含有丰富的钙，是珐琅质和牙本质钙化所必需的营养物质。蔬菜中还含有很多其他的营养物质，如矿物质和维生素，在抗龋中起着不可忽视的作用。
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( H# C8 M  }- P( P3.葱、姜、蒜。因为这类食物具有特殊的辣味，能抑制口腔中细菌的生长繁殖，因此能抗龋。如葱（大葱、小葱、洋葱）、大蒜含有天然物质“硫化丙烯辣素即大蒜辣素”，生姜含有“姜辣素”等。如能在膳食中适当使用这类食物，在抗龋中能起到一定的作用。
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( d6 [/ e, C7 ~* B' g' P4.水果。苹果、梨等水果能起机械擦洗作用，可清除黏附在牙表面的细菌，所以民间有吃水果“洗牙”的说法。同时水果中的果酸还有抑制细菌的作用。

1 ]( W" b" ~, Z9 h6 c2 U2 l5 n8 e5.动物内脏。动物内脏富含微量元素如铁、锌等，能抑制细菌的产酸作用，因此这类食品也有抗龋作用。
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5 Y7 `; h9 p0 z% N2 g) a) T6.鱼、贝类。这类食物富含营养，特别是矿物元素在牙齿的正常发育和防龋中具有重要作用。

7 v+ Y- H2 S* W1 J/ y( `7.豆类。豆类如大豆、扁豆、豌豆、蚕豆等食物富含磷，磷是维持骨骼和牙齿的必要成分，能促进牙齿的健康生长和牙床的健康发育；磷酸盐可以形成缓冲系统，防止口腔过度酸化。因此，这类食物具有防龋作用。

( Z9 ~- n) ]1 ]# q4 {( q8.茶叶。茶叶中富含氟，氟是牙齿和骨骼不可缺少的成分，能与牙质中的钙、磷作用形成不溶性氟磷灰石，可以提高牙齿珐琅质对细菌酸性腐蚀的抵抗力，防止龋齿。另外，还能抑制细菌中的酶而阻碍细菌生长。因此，常喝茶有利于牙齿健康。氟还来源于海鲜类食物（雪鱼、鲑鱼、沙丁鱼等）、苹果、牛奶、蛋等食物。
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1 k& a( b: v4 A9.甜味剂。如用木糖醇、山梨醇和甜叶菊等甜味剂替代蔗糖，这些甜味剂不能被口腔中细菌所利用并可抑制致龋细菌的生长。有研究发现，在使用木糖醇一段时间后，口腔中细菌发生品质的变化，而且牙齿表面上存活的致龋细菌（变形链球菌）越来越少，齿菌斑形成减少，牙齿表面的酸蚀水平降低。有研究显示，变形链球菌可以由父母传给他们的新生婴儿，因而这些致龋细菌也存在于婴儿口腔中，如母亲定期使用木糖醇，能大大降低这种细菌的传染，使婴儿更少发生龋齿。