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清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食,是我们日常饮食中非常富有营养、而且老少皆宜、特别容易消化吸收、没有什么过多营养损失的佳肴。' v/ x' {# u; ^2 r5 G3 b
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说到清蒸鱼营养丰富,这是有确凿证据的。& H8 _. e; P# K9 m1 \( z
: z$ [( f4 Y0 ? 其一:鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些,多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主,这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟,特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。9 y, `+ h4 `1 e$ K5 Y( R( `1 g
. L. W: F; T& J; d5 y! J 其二:清蒸鱼所用的食材多是鲜活的,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。0 E4 O; S* \' p
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其三:清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单,是所有人都可能把握的技巧,而我们只需用直径够大的蒸锅,还有葱姜、香菜。(或者韭黄、香菇、金华火腿、玉兰片。)
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% y: z6 z( L9 p) D5 U 家庭版清蒸鱼的烹制技巧:
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①需要活鱼一尾,一般可以用桂鱼、松江鲈、多宝鱼、石斑鱼.....最次也要用活草鱼、活鲤鱼。3 p$ L3 U0 [- H8 F
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②需要鲜姜一块切丝;葱一根,前段的葱白切丝、葱后端保留备用;香菜切段。( Z& Z$ ^! ?3 ~# e5 k8 g
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③超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口,深至鱼骨,以备快速蒸制之用。
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/ B& a' ~/ z8 e5 T4 @④鱼的内脏最好从鱼口摘除,不宜开鱼腹以免影响口感和卖相。
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6 ^$ B- y1 W7 m; I% y⑤调制鱼汁比较麻烦,自家吃清蒸鱼可以用海鲜酱油。
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⑥先把鱼处理好之后,放在鱼盘中,下面垫上葱尾,鱼上撒姜丝,淋少许油。3 L2 e: a; L% z# h# H& h: Y" P
8 C# Y) a C3 K4 Q1 Z# M⑦蒸锅上汽之后,放入鱼,一斤重的鱼需要旺火蒸8~10分钟;一斤半到两斤重的鱼需要蒸12~15分钟。如果开片蒸的话则需要七八分钟即可,而且可以保证鱼肉鲜嫩。
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+ A- [* D% h7 d7 Q! ~/ h# W⑧如果是鲜活的鱼,清蒸之后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。3 t5 T9 `8 n8 E. ^- {1 b
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⑨鱼蒸好了之后,在鱼身上撒生葱丝、红椒丝,淋少许热油后撒上香菜段即可。2 \6 v1 \6 U( G! e$ g, D! T
7 P4 y, _. e% n 这种烹调方法,可以让鱼肉滑嫩鲜美、入口即化,让您感受到鱼的本来滋味。只要掌握这些烹制的技巧,就可以保证让营养与美味兼得。 |
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