豆腐乱吃最伤肾

阿牛

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

导读：豆腐是很多人都爱吃的家常菜，其丰富的营养对人体健康非常有益。但你知道吗，豆腐也是一大伤肾食物，中医警告，豆腐也伤肾，吃豆腐有3大危害！
　　豆腐是许多人推崇的健康食品。它是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆更高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要。

3 r# ^% v! c5 H6 Z# R% o　　豆腐吃多了有害吗
& |3 _3 i. T2 N; }; a
' A- E& x* a$ k8 u' Y, U　　美味不可多贪，好东西也要适可而止。长期大量吃豆腐可能产生如下问题：
+ s8 M$ ?; m' G. |( S' E% ?
; C$ w( S1 s( d& v; x* v& A9 x 　　第一，促使动脉硬化。

　　豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
1 b5 V* e1 O  }
　　第二，促使痛风发作。

$ z* U) T+ e8 L- o5 n　　豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。
0 i; Z6 _) r, d# i# {* Y  d
　　第三，导致碘缺乏。
( b$ ?; x, _. L
　　制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
! C0 l7 x( n& P; `  G: K& k/ J& H
　　第四，引起消化不良。

. Y( E7 Y" g3 X; _, q3 T, U. U3 \9 ]　　豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
: R/ m; e, C" |& q8 v( _5 @" k; c
' ]4 W) c: k3 B! e3 a. h　　第五，增加肾脏负担。
9 d# D$ h8 r# i% F$ z
　　在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。
! O9 n8 [" @. x9 G
豆腐是公认的营养食品。它不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。

( o7 g7 X/ s$ D  G% p& H, [8 N& R* j　　作者：于康


  
　　北京协和医院临床营养科副教授，中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员。
1 `3 C7 g+ _' p% s$ O6 M7 I
# C& G' B! Y% _4 A　　1. 配点肉，蛋白质好吸收
4 ^$ T, v( w" v4 l; |# P" U# J7 K0 n" N* u
4 w7 K6 T0 q: z) f* T　　大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。

　　如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。
  q; r/ o3 S5 B
" ]: e8 F& V7 R. D# n3 Y　　因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸收。
6 E. W: L. Z; C4 J2 Y0 P8 S9 z
7 V, c$ `) {7 m1 g) }　2.加蛋黄、血豆腐，钙补得更多

9 @% H7 d4 m( y2 h+ L7 D　　就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。
/ Q+ }# t+ j3 X

; ^  V5 p  V' ^# q, |7 R- C  
/ p* I* s/ M% i: \
　　虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。
, V' F% x4 P+ }, f# V6 ^3 M
　　蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。
* a! i# Z9 l4 l. [+ l
　　另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

+ O& d" z" R$ h* b, K% n9 F. O3.加海带、紫菜，能多补碘
9 q: R& ]% m. g8 b1 o2 Y, }4 o
　　豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。


2 f3 p3 X, C/ X; S  
/ M$ w3 V6 n1 m6 t1 N  {
! ^# P9 }5 V6 I5 A. O+ ^+ p$ F　　但是皂苷却会带来一个麻烦，引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了
8 I( H/ U# f2 J* ]# H. |* i4.放青菜、木耳，更防病

3 B5 h: v' x& ^% B, K　　豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

　　另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。
* b( F+ i: B  D2 Z

  

6 q. ~( t: d5 Z- @　　需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
) A; Q- ^2 T1 d1 F& b$ C
　哪种豆腐最营养？

& J" a: I0 f5 w0 w( y' t　　不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。

5 O0 o' h8 L$ [* O) a8 u　　北豆腐。
( _! I' r' G* u0 Q0 P5 E! Z
  R7 Y) e  h/ B& I& `3 L" J7 R4 _　　又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。


9 ]/ \# o% i$ r4 v* k% z& A  

　　南豆腐。
6 \( x8 X2 j) Q7 d: x0 h
　　又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
  D: y& N6 z4 i' V" e. o+ w# x
6 M  Z% t) t. U) Z  m5 M7 i　　内酯豆腐。
' m# ^; ^6 p8 m5 `1 a
　　抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。

　　“假豆腐”。
" P3 ]. c* O  Y. @/ @( _9 @; K
5 ~' ~  ?; W! O+ z　　现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。