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导读: 如今街头,经常能看到捧着热乎乎烤红薯的人。专家指出,红薯营养丰富,并具有抗癌、防肺气肿等作用,但吃红薯也有诸多的禁忌,要注意食量、食用时间等等。 6 b. q% v3 ^% v6 b" W; F7 Y! F/ p5 F
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0 p8 p7 z, W2 i" z& | 红薯是长寿食物! Z; m( _0 F% F8 N9 W6 J
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红薯有丰富的营养,据测定,每千克红薯含糖290克、蛋白质23克、粗纤维5克、脂肪2克,还含有多种维生素和矿物质。其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当,特别是黄心红薯,每百克中的胡萝卜素含量达52毫克。红薯可以为人体供给大量的热能,1千克红薯可产热量5317千焦,而1千克白面或大米产的热量也只不过才14779千焦。更为奇妙的是,红薯中所含的蛋白质对米面中的蛋白质具有补充作用,能明显补充面粉中维生素C、大米中钙的不足和二者胡萝卜素的缺乏。红薯和大米、白面混吃,可以提高主食的营养价值,使人延年益寿。8 D& h3 s% @( s
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明代医家李时珍说:“海中之人多寿,而食甘薯故也”。2 z+ I! U! a- n! c5 X l# M
# D. }5 E3 x8 `$ F红薯内物质有效抑制“乳腺癌”和“结肠癌”
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: l( ?7 A; h1 `( T' D' o1 f5 l/ ?; N 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。4 _4 X( T1 K2 k: q5 p \' `
( v8 g: m; N' H5 [ 癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。6 j* V; i3 r2 W- ~
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而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。大量数据证实,脱氢表雄酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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. D9 m+ q5 v- i0 A% o6 g; |冬天烤红薯不能带皮吃
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/ r% o2 p& W4 U B& ~ @ 时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
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专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
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吃红薯必须注意时间和方法8 L) d3 ?( o) }& N" w( J/ j0 c3 O# d
7 G4 U9 {+ ]: R6 y( H6 L2 X; d 1.红薯不宜生吃。因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
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2.红薯搭配吃好。如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
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' j- b) K* P# Z) H9 ? 3.红薯最好中午吃。这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。# p: h0 d) @, c& M* a) L
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冬天吃红薯要满足3条件3 W' I! J/ @) q5 C3 q
1 G. I: x3 c7 H5 p1 P 第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。; N, l8 w: N' a$ e
/ X, d8 ^9 n: v* y. ?6 I$ D7 Y 第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。# \) W8 @. `# a d0 }: c+ d
# ^1 w+ H7 w3 g- M- q* A) P+ r 第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
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哪些人群不宜吃红薯?
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腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
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支招1:吃红薯反胃怎么办?6 [4 ?( Y7 I w! L
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红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯,然后再加工成熟食。
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支招2:如何挑选好红薯?
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+ g a! Q' }/ i6 l 表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。 |
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