贵湖华人网
地产经纪 Lisa Chou
地产经纪
地产经纪 李德军Roy  Li
吴泽宇律师事务所
北美华人新生活
许鹏牙科诊所
万通电讯
金房地产
地产经纪  Dennis Xu
第一阳光地产经纪公司
会计师 Tony Zhang
广告招租
广告招租

圭尔夫华人网 - 圭尔夫(贵湖)华人中文门户网站

 找回密码
 注册
查看: 485|回复: 1

11条炒菜经验你应该知道

[复制链接]

3410

主题

3560

帖子

0

精华

正式会员

Rank: 2

积分
62
金钱
2820
威望
62
注册时间
2010-9-10
发表于 2017-7-16 20:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
北美华人新生活

地产经纪  Dennis Xu

心理热线

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页
北京军区总医院高级营养配餐师于仁文国家二级公共营养师王静
1 }$ i5 e- \6 u2 n8 x' d3 W$ W国家二级公共营养师李广萍- Q0 `/ U+ u# B6 P# N
南京市中西医结合医院肺病科主任医师李芳6 r) I: l$ Y7 \7 n+ y
常说“病从口入”,不只是说要吃干净的、卫生的食物。% `, ?% p  }* L; v
平常自己在家中炒菜方式不对,很可能日积月累吃坏了身体!5 N1 D: {' g% q) Y( ?
肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的炒菜方式有关。
/ R# Q2 Z% G) z# H8 c* [' H! h, t高血压、高血脂等慢病,改变一个烹饪方式,也许就能远离。& Z$ h& S' V4 B$ L" \( M: C5 T
炒菜11条经验,人人都该知道(供图/视觉中国)
1 热锅冷油更健康
/ N9 I4 U! E0 s1 m. L倒油,点火,当油开始冒烟,放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“秘诀”。然而事实上,油温高,不仅会破坏菜中的维生素,还会产生很多对身体健康不利的物质,比如反式脂肪酸、苯并芘等,有些具有致癌性。
* R8 `3 T. v4 S5 }9 I9 y, f( [' t正确做法应该是热锅冷油,先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。此时,油温在150℃左右,油从四面往中间刚刚滚动,或者是放入菜叶、葱花时,周围出现均匀的气泡。( C+ n5 y0 [" E. O' X
2 炒菜后刷锅再炒
) a' Z! t8 F9 D  @: u很多人在炒菜的过程中,都有这样的经历:刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗!
' u& k9 U. F, c) n& h& z$ i2 A$ c& ~看似干净的锅表面,会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。因此炒完菜后一定要刷锅再炒,别偷懒。
/ u1 M& w; l4 q3 平底锅炒菜省油6 z  ~5 }% ?& p! v7 s* I
我国80%家庭食用油量超标,油吃多了,不仅容易发胖,高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。
& t7 g+ I* u5 [: h7 }
) D8 D" h1 Z) _% Y普通圆底锅,倒进去30克油也不觉得多,25-30g就是每天每人烹调的推荐摄入量(《2016年中国居民膳食指南》),一般家里那种瓷汤勺,两勺左右。而用平底锅,比如煎荷包蛋,四个荷包蛋只用5克油。油入锅后,一转,就铺满整个锅了,再把四个鸡蛋打进去,放点盐,然后翻个身,油没了就加水,这样上面是脆的、下面也熟了,味道一点不差,而且全家人才用5克油。
2 E, j5 {0 ~3 Y1 m- Z7 \4 炒菜出锅时放盐# R+ f0 C) x; p
吃的盐多,进入体内的钠离子增多,造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化,最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。
* @, ^- @. P9 X8 I% M' P' t做菜放盐,七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。这样盐量即使放的少,咸味儿也可以很突出,而且也不影响营养。太早放盐,会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感;肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,汤汁的鲜味也渗不进去。/ J" r! ^& _% F0 t3 M

; }7 [6 |1 }1 T3 I+ G3 x
( I5 {+ C$ Q6 {
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。

3410

主题

3560

帖子

0

精华

正式会员

Rank: 2

积分
62
金钱
2820
威望
62
注册时间
2010-9-10
 楼主| 发表于 2017-7-16 20:27 | 显示全部楼层
5 油炸别用不粘锅$ @3 ?* i5 M' Z1 g7 T, N
一般的不粘锅低温小火炒菜时基本没问题。但怕高温油炸,其表面有聚四氟乙烯涂层,若炒锅温度超过300℃,容易导致涂层中的有害成分分解,不利人体健康。
( _( z1 L: Q" G" Y$ T; Y6 油烟机要先开后关
; X7 d' X8 ~( g8 v8 R. ^在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加约了2~3倍,危害不亚于吸烟。因此炒菜时一定要注意开窗通风,开抽油烟机。
, O$ F$ ]  {$ T油烟机排出废气需要时间,不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机,一定要在开火前,就把抽油烟机打开,炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭,有助于完全吸走有害物质。4 E# Q% f& W" H% L
7 有些菜炒完焖下更健康0 z, G* s6 k6 H( J/ Z. K* y
炒菜时盖锅盖,不仅有助于减少油的用量,还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟,需要反复翻炒。可炒得时间越长,营养损失就越多。因此,最好用焖的方式,翻炒后加点水焖,锅内温度更高,炒菜用时大大缩短,味道上原汁原味,营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜,例如土豆、山药,焖制后更容易消化吸收。, i/ h6 J9 |' p% K1 W5 V
8 剩下的油别再炒菜
7 U' E: k3 K0 ~很多人不舍得倒掉油炸过的油,还会用来继续炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。
( r$ T# ~  r  A( b/ Y因此,食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2-3次。
$ Q; x3 g6 W+ j0 W% h( O) @9 快出锅再放酱油
) E" d1 `& C" |' G. G3 z) u0 j5 K, j' e, o
含有谷氨酸钠的味极鲜等酱油,应该快出锅的时候再放。由于谷氨酸钠不耐高温,一旦温度过高,就会变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味丧失,还对人体不好。用酱油炖煮食物没问题,但高温油炸要尽量少用酱油。而且酱油含钠量也较高,用酱油要注意减少食用盐量。
1 `; G6 W# P9 J! F! N10 炒菜时加点淀粉保护维生素C& m2 V. y8 h7 [
蔬菜煮3分钟,其中VC损失5%,10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒,烹调时可以加少量淀粉,可有效保护VC。或者加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
: E( U  O# w7 }& J" h8 f11 铁锅炒菜补铁少
' F3 l- k5 f/ R+ m. N4 o" C铁锅溶出的铁元素为非血红素铁,能被人体吸收的比例并不高,大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁,所以即便是长期使用铁锅,也达不到很好的补铁效果。/ r& v! o2 z6 H& K. p$ l! }
别把补铁的希望寄托于锅上,日常动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品,都具有很好的补铁功效。正常人只要保证健康饮食,一般就不会出现缺铁症状。
  O; ^; S( m) d9 Y; s  ?, e8 d3 ^
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

广告合作(Contact Us)|关于我们|小黑屋|手机版|Archiver|圭尔夫华人网

GMT-4, 2024-10-31 21:29

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表