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发表于 2017-7-16 20:27
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5 油炸别用不粘锅$ @3 ?* i5 M' Z1 g7 T, N
一般的不粘锅低温小火炒菜时基本没问题。但怕高温油炸,其表面有聚四氟乙烯涂层,若炒锅温度超过300℃,容易导致涂层中的有害成分分解,不利人体健康。
( _( z1 L: Q" G" Y$ T; Y6 油烟机要先开后关
; X7 d' X8 ~( g8 v8 R. ^在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加约了2~3倍,危害不亚于吸烟。因此炒菜时一定要注意开窗通风,开抽油烟机。
, O$ F$ ] {$ T油烟机排出废气需要时间,不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机,一定要在开火前,就把抽油烟机打开,炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭,有助于完全吸走有害物质。4 E# Q% f& W" H% L
7 有些菜炒完焖下更健康0 z, G* s6 k6 H( J/ Z. K* y
炒菜时盖锅盖,不仅有助于减少油的用量,还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟,需要反复翻炒。可炒得时间越长,营养损失就越多。因此,最好用焖的方式,翻炒后加点水焖,锅内温度更高,炒菜用时大大缩短,味道上原汁原味,营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜,例如土豆、山药,焖制后更容易消化吸收。, i/ h6 J9 |' p% K1 W5 V
8 剩下的油别再炒菜
7 U' E: k3 K0 ~很多人不舍得倒掉油炸过的油,还会用来继续炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。
( r$ T# ~ r A( b/ Y因此,食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2-3次。
$ Q; x3 g6 W+ j0 W% h( O) @9 快出锅再放酱油
) E" d1 `& C" |' G. G3 z) u0 j5 K, j' e, o
含有谷氨酸钠的味极鲜等酱油,应该快出锅的时候再放。由于谷氨酸钠不耐高温,一旦温度过高,就会变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味丧失,还对人体不好。用酱油炖煮食物没问题,但高温油炸要尽量少用酱油。而且酱油含钠量也较高,用酱油要注意减少食用盐量。
1 `; G6 W# P9 J! F! N10 炒菜时加点淀粉保护维生素C& m2 V. y8 h7 [
蔬菜煮3分钟,其中VC损失5%,10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒,烹调时可以加少量淀粉,可有效保护VC。或者加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
: E( U O# w7 }& J" h8 f11 铁锅炒菜补铁少
' F3 l- k5 f/ R+ m. N4 o" C铁锅溶出的铁元素为非血红素铁,能被人体吸收的比例并不高,大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁,所以即便是长期使用铁锅,也达不到很好的补铁效果。/ r& v! o2 z6 H& K. p$ l! }
别把补铁的希望寄托于锅上,日常动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品,都具有很好的补铁功效。正常人只要保证健康饮食,一般就不会出现缺铁症状。
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