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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。 l' r0 H |" z( y0 j$ u+ b
抗癌第一菜的正确吃法
& k9 c' Y, H# d1 y7 }, }5 ^ 红薯内物质有效防癌
& f# w3 F0 h$ W, J% v0 `* n 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
, T8 E3 K0 Z! N! G( j8 Q5 Y 癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
, |0 ^) k4 c) Q. ? 而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
$ x: D! O2 u5 N Q 冬天烤红薯不能带皮吃. T; p# y1 M9 v) g
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。$ f1 ~, i* _, U
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。3 ?- R/ z5 c% n+ ~4 G N* d
吃红薯必须注意时间和方法
& t O8 W3 m; ?' D0 p9 F 1、红薯不宜生吃
$ F5 ^5 M4 O. N 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。7 x& a5 o* Y+ t7 n+ _
2、红薯搭配吃好" p1 |6 z/ x0 L- r+ p* } _
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
' V8 D" ] M. i ^ 3、红薯最好中午吃
! d' r) | o9 [. S+ N% W 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。; U \& h0 Q/ D7 d% \3 Z( r# d
冬天吃红薯要满足3条件
5 B Q: V' D4 C% q 第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。9 N% I+ `4 {) v) F
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。/ w' A- b, `% o- z5 e
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
6 p! Y: z) m0 f" M 哪些人群不宜吃红薯?
+ `5 \( Z, n! Y' }* Z1 s7 x8 g 腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
* x5 _4 X, U2 |) U: d; c$ b2 f 吃红薯反胃怎么办?8 n: S2 z* [1 c
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。
5 V( Z- E" I' d/ g$ s 如何挑选好红薯?
6 D) \% y5 T2 h: i% G0 B. T 表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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