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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。. ~: v ^" j2 Q c2 `
4 m9 Q i! A4 z" p9 F9 t. B0 L 红薯内物质有效防癌
, W+ U' |5 B6 D' B/ s+ i2 U 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。" @6 w, }4 C( l# }+ b t
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
6 y! g7 O$ T# L* A3 y3 ~ 而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
! R, K7 W2 Z% P# i7 s 冬天烤红薯不能带皮吃, x* [# O9 K) E& |
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
/ L. i' t9 [5 L8 `2 | 专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。# }( b3 W1 R( I! N/ K- ?
吃红薯必须注意时间和方法4 j$ C+ p, l) T' \
1、红薯不宜生吃
1 g0 x8 x2 O- @! W v! l" p4 X$ ] 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。8 z4 n$ S, ]/ Z) X4 i' h" g# n
2、红薯搭配吃好$ F2 c0 t7 V4 t( L
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。+ N0 E. y: `: Z5 m: U% x
3、红薯最好中午吃
. f. C9 c* z2 S8 ~ 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。8 ]: ]8 d$ P$ h' X
冬天吃红薯要满足3条件
$ [ k6 v4 \% v 第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
% D5 q- s3 f0 ~# c 第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。/ b# \0 S b. E1 j+ ?/ R
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
0 l, h! E; w: O4 q2 L 哪些人群不宜吃红薯?
% U! Z+ K8 O1 Q( x7 L; ~: p9 Y 腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
5 F0 z+ a8 B2 O# s 吃红薯反胃怎么办?
$ E* U% v5 o2 ~! o5 E7 g3 _* I 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。
. ?/ T+ w0 C2 Z2 M/ F0 j 如何挑选好红薯?$ X( { }- o/ h/ C: J0 [
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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