这样吃姜小心致癌

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! }) s$ j* j" c- v4 }+ F, \　　夏季姜您吃了吗

　　营养师张欲晓
# c. N- A+ l  W, A　　“冬吃萝卜；夏吃姜”这是民间的一种传统营养生顺口溜。时下也正是吃姜的季节。
　　姜又分子姜（既嫩姜）老姜和黄姜之分，它们的口感和味道都不同。姜有止呕消嗳，壮阳壮腰，养颜护肤，发汗解表，消炎止痛，抑癌抗瘤。还有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳，解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症
　　子姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。故古人称之为“蔬中拂土”。大多数人都喜欢吃子姜，因为子姜没有老姜那么辣，而且子姜的清香味让人闻起来或吃起来都非常的愉悦。用子姜做出的菜也是让人欲罢不能。
  u( [& H' `( `" w" s7 B- `" H* q　　老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。
. O* {4 s# X. H, m/ \# ^6 l2 O1 T　　生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜挥发油能增强胃胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜分离现来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
6 y" n' A2 e3 i　　姜含有热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、核黄素、尼
- F# g. d5 w3 P% n　　克酸、维生素C、钙、磷、钾 、钠、镁 、铁、锌、硒、铜 、锰等。
3 [* G  a# r" C0 }! U# a　　姜还对感冒、胃炎、痛经、关节炎有辅助治疗作用。姜还对胃口不好的人有开
　　胃增进食欲的功效：
　　1。 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。
; |5 r  r) ?: l　　2。 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”“ 嫩姜爆子鸡仔”等。

# R2 W( g5 Y# ]+ J　　3。 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
6 F7 B+ I, h3 j4 p$ y　　4。 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。
% {- j( Z& d; W% u. s, F　　一般人群都可食用：孕妇，低温环境作业人群，高原环境人群，接触电离辐射人员，接触化学毒素人员，宇航员，潜水员，航空作业人员，老人，更年期妇女，久病体虚人群
( Y8 t& g  d; A! L& H　　不适宜人群：高血压、痔疮人群。