正式会员
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; v: \' a( r" L% r1 C) I
$ n$ `2 W' c+ A( z [4 _+ L难度:掌勺(高级) | 时间:10-30分钟 | 主料 | | 明虾500g | | 辅料 | | 自制鲜辣粉2g | 自制香料粉2g | 盐4g | 油7g | 香麻油2ml | 白芝麻少许 | 干辣椒少许 | 连枝爆花椒少许 | 香芹少许 | 姜蒜少许 | 味素2g | | 麻辣鲜香香辣虾的做法步骤 * k4 W: Z$ l) X; N W) K
) P/ A3 [, g. T) M1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用% O+ r7 T3 Q% O1 `: w/ ~: R
![](http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/1/6/5/200_1766322.jpg)
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& g8 S8 ?% M3 a: i$ |2. 明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用- u2 D- j8 `; { q; l \ O
![](http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/1/1/f/200_1766323.jpg)
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2 A. j: x Y) T5 k# Y, q3. 姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用" l* O8 S0 J" P4 x+ z
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1 U* K# k. J+ |- `* j4 W4. 坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用
/ D0 c# u# I; Q' v![](http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/2/4/5/200_1766325.jpg)
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5. 锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香
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" L7 M# {+ y* s/ f6. 下明虾及香芹,大火翻炒2分钟' t' y+ z' r9 j7 H& Z
![](http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/f/b/8/200_1766327.jpg)
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7. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟9 \% b* J6 o3 X: R! H; n+ {3 r
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8. 撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可
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E" X$ d& X( K. P# V9 [麻辣鲜香香辣虾的做法视频
* h* u v& `, m9 a4 n小贴士
8 S2 N% Z% | H0 y8 w: t罗里吧嗦: 4 `. b' h" V* c$ ^) T/ T9 g
1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的,在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾
0 |' |1 G8 z! x+ r2.清水养明虾,不是为了让他吐脏,而是为了析出虾体内残留的海水晶,海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物
o/ J2 |2 `0 U3 v- `# v3.只要你的虾够新鲜,油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制,这样只会让虾失水变味 - }0 e: Q) m7 ~' l. Z% d$ h
4.只有绝对新鲜的虾,才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形 4 Y8 T* Q# U0 x
5.虾和芹菜都吃油,在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手,油分两次加入,可以很好的缓解这种现象 - q& s1 B( g1 A, s
6.最后起锅的时候淋香麻油,非常香,真的很香
$ H' N8 T. r2 m' o, P+ O7.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色
; g- N! V( {) v( _% g3 A* ]3 W8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少,如果没有,也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面,超市的鲜辣粉就不要用了,因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……
2 D1 p- d; r; H) e8 ]/ u9.心蓝觉得去虾须是必须的,因为过油虾须容易糊,但是去虾枪就没有必要了,成菜不好看,我想只要不是小孩纸,应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧…… |
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