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用肥美的扇贝做蒜蓉粉丝蒸扇贝是我的最爱,虽然很馋这道菜但却不能常吃,因为我家附近的菜市场偶尔才能买到扇贝。有时我就会用天鹅蛋、黄蚬子或蛏子等其它贝类代替扇贝,当这些贝类也买不到的时候,我就会选择蒜蓉粉丝蒸虾了。1 o- k3 ` l6 H: ~( f: L" h
蒜蓉粉丝蒸虾也是一道鲜味十足的蒸菜,如果再花点心思做个造型效果更好。下面就介绍蒜蓉粉丝蒸虾的做法,以及怎么做造型漂亮的蒜蓉粉丝蒸虾。9 u( k* O. y+ H7 U/ N$ f1 Y" s
原料:冷冻鲜虾、粉丝、蒜瓣、生姜、蒸鱼豉油、食用油各适量。! X' p0 P# ^ v
准备工作:
4 v0 M2 R! J6 k' U: ] 1、粉丝用温水泡软后再剪短,铺在准备好的蒸盘里待用。/ E) ^8 R7 e5 Q4 w1 ?- S3 B
2、虾解冻后剪去虾须和虾腿等,再剥掉除虾尾之外的虾壳,挑去虾肠。然后用刀从虾身中间划开一个口子,再把虾尾从划好的口子里穿过来,穿好以后把虾摆在粉丝上面。
! ]9 _5 Q# M& E( d 3、蒜瓣和生姜一起剁成细末,蒜瓣和生姜的比例大约为5:1。
( u) v( ^% E5 ]! k6 z% P 蒜蓉粉丝蒸虾的做法步骤:
3 y5 F, G% ^9 E7 F+ r 1、起锅加少许食用油烧热以后,取大约一半的姜蒜末放在锅里,用小火炒至姜蒜末呈金黄色,再倒入另一半姜蒜末中拌匀。
$ I e5 p5 l4 |$ z4 p# w/ P' `2 m 2、姜蒜末拌匀后就铺在虾身上,再盖上保鲜膜放入烧开的蒸锅里,大火蒸6分钟左右即可取出。
7 U" H, T" j* X$ Z3 f# L 3、淋入2到3汤勺蒸鱼豉油,再取适量食用油倒在锅里烧到微微冒烟,趁热淋在盘子里即成。% N% M7 L6 a9 ~) `
补充说明:' ~5 y U- w/ ^+ J2 l7 f. y8 u; v2 W
1、给虾做个造型主要是为了漂亮好看,感觉造型麻烦的可以把处理干净的虾直接摆在粉丝上。
, k; V* b% @, }, Y; B' O 2、在蒜末里加些姜末有去腥提鲜,以及去除虾的寒气的作用。1 }: I8 Y& j: \+ [! N1 `4 H+ N
3、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟的热度,这样才能充分激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味。 |
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