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8 O4 q) o* T4 J$ w/ Q0 ^, l“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜,属于鲁菜!不过我在调味上会更偏向粤菜,个人尝试过后特别喜欢,大家也可以根据自己的喜好进行调味!蓑衣刀法其实不难,只要你动手切了你就能知道该怎么切,怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边,就更容易切了!” 8 @+ t) P% q1 j& c
标签: 微辣 腌 半小时 普通 常见菜式 家常菜 素菜 凉菜
0 ]' U- H- Y- v1 O2 X; a5 }' P主料 :黄瓜 (1根) : P8 }6 n$ b( {
$ V ]# K$ Z% Q4 m+ W$ Y6 b$ B6 ^调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量)
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厨具
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/ Z2 J9 j: I& x) ~- b. v- x准备原材料,黄瓜尽量挑选比较直的,这样比较好切,蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺,糖少许、盐适量、花生随意,红油一小勺; - , H8 x/ n7 U" J1 E2 R3 G* C; j
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蒜去皮,切碎,加盐拌匀腌制,花生稍微拍散,红辣椒切小粒; -
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- Y+ o9 [( ?7 C9 U. T' |" f) H黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,先直刀切大约3毫米的片; - 7 o1 r9 ?8 g- e( b K( z) T
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7 C/ h4 K$ C9 h4 P再翻转180度斜刀切3毫米厚的片 - " n; V, M% r) b+ X% b
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切好的黄瓜可以拉开不断就成功了,这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜,那根切得不是很好 -
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' H: I1 W: I- p$ X, i" ^把黄瓜摆盘圈起来 - 0 `+ B0 Z; F; C
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把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火,搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上 -
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锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上 - ! T2 m5 `' [2 W6 Z2 g8 X# N7 n u
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把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上,把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面 -
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/ T, w1 N: H6 c) q& ?! e加入一勺红油均匀淋在黄瓜上,腌制十几二十分钟就可以吃了,非常爽口
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小窍门:1:黄瓜应该挑选比较直的,切得时候比较方便; 2:切黄瓜的时候如果怕断,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,这样就不怕断了; 3:切黄瓜时,先是直刀切,然后翻转180度斜刀切,翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口,这样就对了; 4:生抽煮过会更香,但煮沸即可,煮久了味道会发苦; 5:蒜我喜欢用盐腌过,那样更有味。 |
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