换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”

主料
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• 豆腐 (适量)

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. V* @# e$ |! b7 J: g) y调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)

厨具

• 炒锅

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• 
  
  
  % t9 c) S8 T6 M9 B" c) v/ d2 I8 x豆腐煎两面金黄。
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  5 j# {  O& Z: W. r0 e: m6 G香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
• 
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  $ U/ z. d. c) S+ ~: N. w! O* J* ~
  9 `3 |7 S6 ^. ?) ?; @) X) e煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
• 
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  放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
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  兑水，放盐，黑胡椒煮开。
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  放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
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  豆腐盛出来。
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  * }; ?6 G( m) m0 b0 [剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
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  浇在豆腐上。
  

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1 F! {, k" E* T6 ]4 L$ j9 v3 b+ ^小窍门：后话：
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( K( E; N' G9 O   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。

2 D8 P/ K7 j, L( {5 I5 q  U8 M  Z   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。
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0 E6 `0 N. q1 e8 H$ ?' H% O   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。