肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：
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　　淀粉法：
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8 a. p5 _; S# Y. P　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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. p; m+ j( }; L1 S: S　　啤酒法：
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, q% t8 T" ?0 o+ x4 M2 O　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　鸡蛋清法：

　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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# z$ T& Q8 [' {, E　　食油法：

/ ^" b5 `1 B$ Q8 u- T" S' ~  K& ^　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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　　盐水法：
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0 s. A6 b: G/ A& S* i# L3 o; _　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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　　芥末法：
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　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

( s  n5 A# @' S+ j2 H　　苏打法：
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　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。