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下面请营养师指出日常7个错误的喝汤习惯,教你正确喝汤方法及煮汤小技巧。+ ~# \; J& q% ^& J6 N6 {# \" F9 Y
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汤的精华在汤,纯喝汤就好
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【营养师解析】一般人认为汤经过炖煮后,营养精华都在汤内,所以喝汤就好!其实,不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等,就算是熬煮数小时,汤很浓郁,汤的蛋白质也只有约6%~15%,85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身,仅喝汤不吃肉很可惜。' w! Z, a7 C2 P6 q
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用餐最后才喝汤; P# ?/ g1 E6 p+ R9 ]2 e1 R# p+ ^. d
: Z* [: }2 c' f2 x) L9 R" d【营养师解析】西餐的出菜顺序是先喝汤,再用主菜及副餐;中国菜则是把汤放在用餐最后。由于此时多已吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖;并且汤会冲淡胃液,影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤,健康且有减重效果。5 ?' v0 E% k# y8 m
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喝汤要喝滚烫的汤
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$ {: u- Z1 z2 y1 j1 U# V【营养师解析】人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度,在摄氏60度左右,超过此温度容易造成黏膜损伤,爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。建议等汤稍凉再喝汤,较健康。
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1 Z a8 h) r }& ^% y, t4 ^8 z$ f喝汤速度快8 n% s& P. _% [1 q1 e4 M
" H* Q8 d7 Z. D. W. |3 t4 d【营养师解析】快速喝汤,等到意识吃饱了,可能已吃过量,容易导致肥胖。应该慢速喝汤,不但可充分享受汤的味道,也给食物的消化吸收有充裕的时间,并且提前产生饱腹感,不容易发胖。
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爱喝汤,一餐可喝好几碗1 _/ Y2 U8 t6 K l
, K: S V" }) {【营养师解析】如果汤的种类是高热量、高盐份、高普林,则不能多饮,尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人,应避开喝这些汤。一般人吃饭时可缓慢少量喝汤,以胃部舒适为原则。# i# s$ ?+ I6 @! y# @
5 F$ K" O* K7 _( G" O用汤泡饭吃+ r. {0 X4 u3 E. t4 U6 g8 F( x
! I9 o) f+ d6 n" |3 N7 S【营养师解析】用汤泡饭,由于米饭泡软易吞,往往懒得咀嚼就快速吞咽,增加胃的消化负担,长期下来将引发胃病。所以,吃汤泡饭是不利健康的。3 V' [' `# _+ r$ ?1 M" N, C7 ]1 P1 T
晚餐时刻用餐最轻松,晚餐喝汤是三餐最佳时刻
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【营养师解析】汤的营养价值较高,若是晚餐爱喝汤,距离睡觉时间近,非常容易导致发胖。午餐时喝汤,吸收的热量最少。因此,为了防止发胖,不妨选择中午喝汤,而晚餐则不宜喝太多的汤。* B3 k: x" x' H; Z) p
5 e4 T9 Q; v# j2 w ?1 f& Z* q! r煮汤的小技巧
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挑选新鲜的食材,例如鸡肉、牛肉、鱼等营养且味道佳的动物性食物,最好选择低脂肪、少用高脂肪、高热量的食物做汤料,例如老母鸡、肥鸭等,若非用这些做汤料,在炖汤的过程中要将浮在上面的油脂捞出。. m& N! p! D/ @" o% n& y
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每种食品所含的营养素都是不全面的,因此可混合植物性食物与动物性食物一起煮汤,不仅增添鲜味,还能使营养更加全面。& A3 s5 x5 B6 h7 u5 Z
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低脂肪汤料推荐:瘦肉、去皮的鸡或鸭肉、鲜鱼、虾米、海带、紫菜、萝卜、番茄、冬瓜、丝瓜、绿豆芽等。
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水量放多少最适当?一般是熬汤食品重量的3倍。8 Y4 j' m' w# U3 m" k- {9 b
7 g0 N7 h& ^. h! l热汤不宜用热水,建议将食物与冷水共同受热。若在汤中加叶菜类则起锅前才放入,以免破坏维生素C。0 ^% P; W% @ r0 Y( W# c9 P
' l+ l" v3 K% {4 C: z$ d% y0 @熬汤时先大火烧沸,再小火慢煨,才能溶出食物中的蛋白质等营养,且熬出来的汤更加鲜醇。. @! T& V1 E8 l- Z" ]/ c( A
3 i$ S: N' g$ X0 I( z5 V9 l8 Z/ { X熬汤的温度,维持在摄氏85~100度。
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# H5 k" \7 W$ w0 f熬汤时不宜先放盐,避免盐的渗透作用,使食物中的水分排出,影响食物的蛋白质成分。可适量放入香油、胡椒、葱、姜、蒜等调味品,但不宜太多,以免影响汤原本鲜味。 |
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