清蒸鱼的营养与烹制技巧

阿牛

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食，是我们日常饮食中非常富有营养、而且老少皆宜、特别容易消化吸收、没有什么过多营养损失的佳肴。

% n% V1 ~: R" H: k    说到清蒸鱼营养丰富，这是有确凿证据的。
. _: N% K6 k7 m3 U- s# y
) \4 O3 L' {5 h' l! ]    其一：鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些，多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主，这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟，特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。
# G3 _4 [# |$ N$ m0 b9 X
    其二：清蒸鱼所用的食材多是鲜活的，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。
% F5 ?, }7 j3 H) [2 r% H" F
  E4 M- l: q! y" G9 I    其三：清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单，是所有人都可能把握的技巧，而我们只需用直径够大的蒸锅，还有葱姜、香菜。（或者韭黄、香菇、金华火腿、玉兰片。）
9 Q3 |# c5 ~5 w
) p- ^/ e/ n; ~0 |$ L" p. O    家庭版清蒸鱼的烹制技巧：

①需要活鱼一尾，一般可以用桂鱼、松江鲈、多宝鱼、石斑鱼.....最次也要用活草鱼、活鲤鱼。

0 @  r* B) T* [②需要鲜姜一块切丝；葱一根，前段的葱白切丝、葱后端保留备用；香菜切段。
5 }7 ~/ v+ C: r
& p, j; M' H' K' W9 F③超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口，深至鱼骨，以备快速蒸制之用。
) n3 m! b. k9 Z
④鱼的内脏最好从鱼口摘除，不宜开鱼腹以免影响口感和卖相。

⑤调制鱼汁比较麻烦，自家吃清蒸鱼可以用海鲜酱油。

4 [$ S: q8 z# R. n6 c; F# O⑥先把鱼处理好之后，放在鱼盘中，下面垫上葱尾，鱼上撒姜丝，淋少许油。
6 D& r2 b. V( S* S
⑦蒸锅上汽之后，放入鱼，一斤重的鱼需要旺火蒸8~10分钟；一斤半到两斤重的鱼需要蒸12~15分钟。如果开片蒸的话则需要七八分钟即可，而且可以保证鱼肉鲜嫩。
* v/ d0 J+ @+ P% q* M+ t7 h
! h5 P% s4 E1 B1 r! t% P$ H# F3 Z⑧如果是鲜活的鱼，清蒸之后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

3 d3 l4 z/ c/ v+ L* `2 q9 A" g7 p⑨鱼蒸好了之后，在鱼身上撒生葱丝、红椒丝，淋少许热油后撒上香菜段即可。
9 q+ Q# s5 D) [: T
    这种烹调方法，可以让鱼肉滑嫩鲜美、入口即化，让您感受到鱼的本来滋味。只要掌握这些烹制的技巧，就可以保证让营养与美味兼得。