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空心菜又名无心菜。中医认为其性凉、味甘、无毒,入胃肠二经,能润肠通便、清热凉血、疗疮解毒,老年人肠燥便秘、痔疮便血者宜食。: S% @, M7 Y! d% k7 R) z
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空心菜含有多种营养成分,蛋白质含量比同等重量的番茄高4倍,钙含量比番茄高12倍多,并含有较多的胡萝卜素。空心菜含有丰富的粗纤维素,具有促进肠胃蠕动、通便解毒的作用。空心菜为碱性食物,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内菌群失调,对防癌有益。空心菜性凉,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用。7 ?5 y( r$ A( j& u& k
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因此,经常吃些空心菜,可以凉血、防治痢疾。将空心菜挤汁内服或外敷,可治疗疖、痈等皮肤化脓性感染。需要注意的是,空心菜性凉,故体质虚弱、脾胃虚寒者不宜多食。
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% }* t- Q" f# Z( h# ]7 c& c7 |常见烹制法:! c7 s( v9 l, C% c
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一、水烫空心菜
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9 L/ P4 n* }$ D% \1、用锅将水烧开,将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟,捞起沥干水待用。3 o- k3 i; m9 k3 Q
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2、下油锅将蒜米,辣椒爆炒一下,加入生抽,白糖,鸡精,香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可,也可下锅拌匀。
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二、酸辣空心菜梗4 V9 D0 ~# T% z4 ?
7 S; Y- h9 p1 X( N0 l( E1、选嫩的空心菜梗洗净,择成段状,洒入些许盐腌制片刻,再洗净。
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2、下油锅,倒入空心菜梗爆炒,加入适量盐,蒜米,鸡精,辣椒,醋一起翻炒,菜熟起锅,真是夏日一道佐粥的首选菜!0 f% C* {# n8 X k& a! m7 Y
0 S/ W9 S' D, v& F# ~# {三、素炒空心菜
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材料:空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油
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9 E4 A6 R: U$ R, x( H% O1、空心菜洗净,摘去叶子,把茎切成段,葱姜切成丝。
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2、炒锅内热油,油温八成热时放葱姜爆香,下空心菜翻炒,加盐、加鸡精,炒之菜熟悉出锅即可。 |
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