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导读: 中国中医科学院养生学教授杨力说:“过量吃肉是不好,可是从营养学上来讲,放弃肉食并非养生之道,膳食平衡才是我们提倡的。”肉的口味营养不同,适宜的人群也各异,选择起来要根据体质、气候,选择最适合的肉类。
& L- n5 \4 ?' g3 e 牛肉,最强壮的肉。凡身体虚弱而智力衰退者,吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
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羊肉,最滋补的肉。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳,补虚抗寒,强健身体,是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是,羊肉毕竟性偏温热,并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。
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猪肉,最补铁的肉。猪肉肥瘦差别较大,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。" S$ N; R7 b( N/ g! T
8 I) Q6 l" w9 n9 W8 H 由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
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$ q5 W ^0 v5 M2 I& [$ ? 鸡肉,脂肪最少的肉。这里说的鸡肉,是指去皮的鸡肉,因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
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0 {0 g6 c3 m* [; k Y) X 鱼虾,微量元素最多的肉。鱼虾中的微量元素极为丰富,含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等,都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质,但是不宜多吃。受海洋污染的影响,水产品内往往含有毒素和有害物质,过量食用易导致脾胃受损,引发胃肠道疾病。* L3 {, V1 { O0 Q( ~ b
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秋季滋补肉菜大推荐
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1、碗蒸肉
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原料:五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。
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做法:
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1、五花肉切成大块,砂锅里放入没过肉的水,加入姜片、八角、花椒、香叶等,还倒了一点俺老爹喝的酒,开火煮肉半小时;
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2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出,那个煮肉的水别倒了啊,可以当高汤用的;4 e& O ^6 j7 F$ q8 \: o
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3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上;
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) b( z7 g$ |+ e/ V2 ` 4、取一煎锅,放入少许油,油热后,把肉皮那面向下摆入锅里小火煎;
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5、剁点葱姜蒜,撒点盐,放入高压锅,中火20分钟,关火焖半小时;
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6、肉倒扣在盘子里,上面浇汁、撒上香菜,就是“扣肉”。
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- [5 w& H7 t) }/ \# t+ S, a2、魔芋红烧肉
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( Z1 z4 o0 n: K! R 原料:五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。
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做法:
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1、五花肉切块,放冷水里浸泡,水里放两勺料酒;" N- r5 N' D1 Z7 F
. z' }* i" b7 m7 P( I+ F% c6 d$ @. a 2、魔芋切块,块的大小和五花肉差不多就行,葱姜切片;7 ^" v- |, e, a; _- ^. F
5 K9 N1 _/ Z! ^; \ 3、烧开水,把五花肉下水焯一下,换水再把魔芋焯一下,一旁备用;# P+ q. L# q% @7 S9 a; p7 `1 F
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4、锅里放一点油润锅,五花肉块码在锅里,肥肉部分朝下小火煎(这样既能保证肥油都渗透出来,还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬);2 `+ R; o0 X" k, _( N: j1 c
6 b% X0 C2 n8 l 5、锅里的油逐渐多起来,把油倒出来;
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6、加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色,接着倒入热水,水中放入适量冰糖、一个八角,可以加少量的醋,这样肉炖得烂一点,少量醋即可;, ^8 `3 x% Q2 V" B
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7、肉烧到半熟,放入魔芋接着炖,直到肉完全炖烂,即可加入盐调味(加入适量蚝油也可);* i y2 a3 O& b: u
2 V7 r* P7 C3 H# d% x 8、汤汁收干即可出锅。
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2 L4 b I( @) l n6 _ 3、山药红烧肉
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) A6 f6 o8 ]" }- C5 d 原料:五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。; \+ n# O" S* V
. m! s" U8 d R' J# q" {/ ` 做法:9 N0 G- b6 y) H: C, Y( G) j5 r# g
! r- j/ \! W t7 F7 {1 J 1、五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。
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4 {4 Y# Z) V: B" E6 s' Z 2、五花肉用开水焯一下,去除脏东西,捞出备用。
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" |5 I* c; y5 }" t' z 3、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。
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7 X# @6 s: J. o: \7 H- s. Y 4、倒入老抽,放入葱姜片和大料煸炒上色,加入温热的水,大火烧开转小火炖。
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! k5 X \7 M. J F2 I$ ~* C 5、炖到肉用筷子一下就穿透时,加入适量的糖(冰糖最好)、盐、然后把山药放进去。- L) E) ^6 |4 {/ A* X* K
9 U7 G# W9 H" g( V( Y% T% j0 P 6、再烧15分钟,汤汁收干,山药也软烂了,就可以出锅。% m0 g0 q2 l3 g1 {" {% H1 J
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4、冰糖猪手* `% o/ A, S- E. o9 O( m! o
3 \* O! y. w) ] 原料:
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猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。
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做法:# {& X y' Z. p& A# |
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1、两个猪蹄(要保证干净无毛)入锅煮透,过冷水,控干水份,斩成小块。 k) Z+ X) C4 H
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2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。2 Q9 t5 P' M; ?9 l: v+ g3 x
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3、放猪蹄,加入八角、桂皮、葱段、姜块,翻炒均匀。
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4、倒入料酒、酱油和少许白糖,翻炒使猪蹄上色。% N1 L* g: K: x' Q; P
, f/ D" U) `! t" W. @ 5、加入和猪蹄持平的清水,烧开后,加盐调好味道,用小火烧至猪蹄软烂,用大火收至汤汁浓稠。
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3 [0 \/ F" _ Z5、茶树菇炖花肉
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+ \6 K5 ^# e. [2 S ?9 h 原料:茶树菇、五花肉。: p, } T% S7 l$ [2 F2 ]1 I
: m% G" U( X3 H 做法:6 w$ f' k$ H8 ?* p# q8 E" C
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1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净,五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。; B l) X4 d# r7 U& S
; h) t3 T& j. V! ? S% z4 Z 2、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了好多,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。倒入料酒,加入老抽,放入葱姜片和大料,加入温热的水,大火烧开转小火炖,把茶树菇放入锅中。
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8 x9 _5 ]7 X1 n! f" u 3、等肉炖至熟烂,加入适量白糖,再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味,加了豆豉酱的肉有一种特别的味道,很香,而且豆豉很咸,可以不用加盐或少加一点点盐就可以了。
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% f6 }2 S% O0 j6、麻油腰片" M: [. w& |; n I
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原料:猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。
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4 P$ v2 a, z# F/ N8 F# { 做法:& [8 D: ?) p3 p) p9 G( O7 _9 p
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1、将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,打上花刀,切成片状;: t% J$ }! S; @! U5 I. U
( l% v' Y" ?% \' Q5 `# u0 k* f 2、放入花椒水中浸泡去臊味,然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用; I8 m! }4 i; F+ O
- \# y: o# n1 M 3、腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁;
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: `0 p. O/ r& G' i( h) d8 v! R: l0 v 4、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成。
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0 z* ]) ]$ @+ J7、锅包肉
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/ l/ e$ I/ @* {6 I Y- |. i 原料:里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。
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- M2 K' }- f5 t1 [ 做法:# M# }. w' r) T3 D* |' {: P
; p8 a/ t3 w: P) l; w, N 1、里脊肉切成稍微厚一点的大片,用适量料酒和盐腌制一下,拍上一层干淀粉;: O0 b& e8 O. o, p3 T }7 b
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2、蒜剁碎、葱姜切丝,胡萝卜切丝,生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙,盐一点、香油一点、鸡粉一点,调和成料汁一碗;9 F. `; S* S \! q! ]4 n# q" ~' M
: g; C. I: D9 E# [* ]2 m9 e# I 3、里脊肉片然后沾淀粉糊,下油温七成热的油锅里炸制,炸制肉片定型后捞出;再复炸一次;
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7 p- D$ N4 \9 y% e4 X; ` 4、锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁,放肉片,撒香菜颠几下,让每片肉都裹上料汁,出锅享用吧。 |
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