2 B% Q( U1 L5 C3 k+ `. ?许多中国人烹调蔬菜的方式并不健康:大部分人喜欢爆炒,还有些人炒完再焖一会儿。这样,原本健康的蔬菜会裹上大量油脂、盐分。其中所含的营养素,如维生素C及B族,却被高温破坏了。7 p6 j: S' T+ u5 S% j$ _$ G
1 R: s$ ~9 S# h6 F' D因此,要发挥蔬菜的健康特性,不妨生吃,或快速用水焯一下。若觉得味道淡,可以蘸些酱油、醋,或用少许香油加盐,自制酱料。但不提倡蘸沙拉酱或千岛酱,因为其热量和脂肪含量较高,营养价值却有限。芝麻酱、花生酱等营养丰富,可以适当蘸点。选择蘸酱,而不是凉拌,一方面,因为蘸的方式可以减少热量摄入;另一方面,蘸酱更有利于控制咸淡,减少食盐的摄入。0 E' Z9 I y! J/ L