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7 `% N7 O! G8 R7 A 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。$ h/ H3 b: x- b- k `: \
抗癌第一菜的正确吃法
% ^6 A" {) f Y t0 ` B 红薯内物质有效防癌
9 m* h- f, I7 T/ B1 q! ] 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
0 Q- }2 ?0 P( ]9 x 癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
2 X! E' y x0 b8 ]6 p% B# v0 |- j. Y 而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
# B5 o8 i; d* Q8 M- { 冬天烤红薯不能带皮吃
' Z* U6 |0 D- O1 W 时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
0 q% K: s+ m; M5 _! K 专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
6 A) n* I' I/ N: i Z! l: Y 吃红薯必须注意时间和方法. _4 e! W' X, j' v4 C6 R5 ^+ o2 v/ Q, `
1、红薯不宜生吃
5 H0 U2 ?8 t* b/ ` 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
& W7 E/ U- ~* [1 m8 e4 b 2、红薯搭配吃好
8 u( U9 H* H; W! L* t 如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
4 d: f1 ]$ j# M: ?; b; D6 H 3、红薯最好中午吃: z; v5 Y, Z; L! `) v
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
; H3 y3 f2 X7 W6 N$ q. [ 冬天吃红薯要满足3条件
- f" ~/ X% T9 h/ R8 E 第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
# v) f2 {+ T; W4 g h" K 第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。# e' F) q1 y: w5 C
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。% i7 v9 P A) x! C
哪些人群不宜吃红薯?
+ U! }! A! X4 U, X" Y% ~( ]1 S 腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
. n( V1 N, W$ U4 o2 e 吃红薯反胃怎么办?7 s5 n8 P/ m# N: |' w
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。) G2 n$ a! R1 t4 U: S% `- h
如何挑选好红薯?
0 I' n a9 M9 Y4 n/ G q: D! d# E 表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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