换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”
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主料

• 豆腐 (适量)

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调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
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$ U3 }2 N- Y- `- v1 ^% {1 ~" G1 _厨具
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• 炒锅

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• 
  
  
  ! l! B0 E2 c4 h; T豆腐煎两面金黄。
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  / k1 d1 m; L" \2 P  ?3 h( L8 c
  $ P5 k& n# v2 q& m香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
• 
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  " r& T4 n2 O; I
  # s( _+ ?* v" [; \; q% G% g煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
• 
  
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  放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
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  / I* B( i8 A3 K/ F5 Q) v& f+ u: C/ d兑水，放盐，黑胡椒煮开。
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  1 S0 S  ?8 F; R. I放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
• 
  
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  豆腐盛出来。
• 
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  剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
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  & i# L. c/ b7 G* h" O7 {. p浇在豆腐上。
  

/ a; l- d/ F) W& |小窍门：后话：
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" x& \% l3 t+ O. L' X   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。
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6 n# G" d, y% _3 q. G   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。

' M5 H' T; ?4 W1 p   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。