换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”

主料
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• 豆腐 (适量)

调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
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$ Q$ `% v8 y$ t9 m- L# {厨具

• 炒锅

• 
  
  
  豆腐煎两面金黄。
• 
  1 e# @+ E; W7 z+ `3 U. V  |4 ?
  
  2 @2 e6 c, u0 y香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
• 
  * ?# r8 v4 g0 n/ \2 v9 O/ K
  
  , E' y: Z# M0 i4 z1 I煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
• 
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  " k: j! T% a2 }0 i# I
  放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
• 
  
  
  4 m  u! r/ J' V) b9 \9 v  e兑水，放盐，黑胡椒煮开。
• 
  ; r6 c4 ?! p* O0 Q
  % o* X( O# b. r, N
  放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
• 
  
  
  ! U: g4 q1 G: q0 P( J2 [豆腐盛出来。
• 
  ( j: \, M, B, j+ M) P9 M1 |; A( B
  ! X* j1 `4 F' N0 q* S/ u" z! j
  / d; ?5 E- {% F+ ]剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
• 
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  ) f( j0 J- v0 n2 S; z6 X( N浇在豆腐上。
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% o& X8 x$ L' |9 H4 ]小窍门：后话：

   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。
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/ i6 v$ `4 N$ n4 `   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。
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   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。