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我们大家都肯定吃过大虾!在餐厅饭店里是很欢迎的菜式,其实在家也可以自己做,今天小编就来教教你们,超级简单哦。要用心学哦,不要开小车噢!7 q) J4 q' j/ k3 h
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3 D3 c0 A1 V& k一:香辣虾
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" C) D# \$ l9 [6 Z4 K材料:海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。7 A1 i$ ?2 Q: N5 ]
做法:
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1、锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。
. g, o' i# f1 w. Z9 z8 j" } 2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 r( y# c7 |# ~4 ?# f
3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
. T W) U O2 m* K- v: J 4、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。3 j; q/ X- y$ z/ C1 J
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二:茄汁明虾
, \+ k! ]) c2 T: f; M. y+ o! j材料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。: y9 k# \8 Z# t
做法:
6 j1 z$ m* a3 S9 O0 |* O7 w B 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
- y1 g6 S7 J% V3 K! g' y 2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。" g6 p4 ]. G& X! L& ^* s
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。% f3 X( D" x0 L: q9 ~
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三:油爆大虾
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2 \! l. x. B0 G; S( T$ [材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克; X! j7 V, U$ m" f# g1 r% r) L
做法:
. B7 w9 h/ Z: C9 H- q7 r- K 1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
* G- j! X r% J( [7 k( W' h+ J 2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
& E+ g' Q7 I& N" s% Y* ^ 3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
3 M4 B4 U8 x/ m9 j. w9 X) l9 l注意:
$ m7 V5 n4 k+ x7 `; V% }) d 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)
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四:黄金蝴蝶虾" ~/ x4 u6 i8 m) z9 k: Y
: A) h/ B5 l* `2 d0 Z材料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋* t3 n; R# T9 a/ }/ d m( F
做法:
_* u+ m! x' V/ Z6 [ Y: l 1、虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去
h# t/ V, ?) `8 y 2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用8 O" |' o+ V. p% v# k
3、按照鸡蛋—面粉—面包渣的顺序' P9 P- C7 c5 ]- I0 X5 f1 s9 V% d
4、依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟即成# O/ G u6 O) b, H; g
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五:泡菜爆河虾
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8 d# d7 R) N- B R4 h8 ?材料:河虾、泡菜、青红尖椒、小萝卜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒# ^1 M# J; n" Y2 B' K6 ~$ J
做法:
3 t4 o4 o1 r, P" _8 U$ z 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;9 Y- Q& V+ @2 Y" ?5 k" C$ p
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
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六:五彩豆腐虾仁球/ E7 Q' m6 @# m+ X% A0 T4 L) b
. F, Q7 `' @2 b/ L$ S材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。& a' J% l# x- [% Z, b( i; \
做法:
9 Q0 ]. q- v. i7 _( D 1、虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
& ~. k2 I+ [% @7 _4 a( t 2、豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。3 r& x0 j# f2 P& ^9 v; _
3、用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
. R2 ]5 M/ s* m$ Z1 J- ~ 4、以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
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七:毛豆凤尾虾
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材料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋、盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油/ k, x2 u0 q# r3 P
做法:6 F' M0 K+ T# c/ f" F
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
, j7 c8 H3 M4 F 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
" [1 A) @+ C, {, K 3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。1 Q( _ T& g6 t7 \$ f2 y2 g+ q
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: m( @' e8 U2 @# Z- _! B八:沙拉龙虾7 W! a% v3 b' s% V6 n4 X, M
6 x/ v3 |: B& p+ B7 G8 i( j材料:熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许. F' T5 z* }( h, W2 I" b' k
做法:
, k8 t. {$ k& C/ h# V 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
; y( J% n6 i$ d) L 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。; J0 f. j9 I; s3 e" }( y
3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。
/ H' }9 {9 q1 ^1 |2 o } 4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。* k1 w( Y0 U; g5 T
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/ S. o" p, A E九:鲜百合玉子虾球 @+ }- S, j7 ^) \( N; L6 {: S( F, @
材料:鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条
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芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。做法:$ p& P, T1 E9 y$ N1 W- V; V
1、玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。, @1 H* o% p9 o- x! b0 ], q8 q
2、玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
+ q7 m% g% r$ T$ q: J1 B4 K; r: W 3、虾仁先炒熟,放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。7 A B1 U' s! }9 C5 ]6 ]! r
4、其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。2 V- a2 N3 Q3 s# m7 y$ _
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十:鲜虾冬瓜汤" D3 o$ O- f/ Q; W; Z& r: J/ r1 [
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材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
], l( B3 ]1 M: P4 V J; P* w2 k做法:
\! \5 y; y; k* u7 I 1、冬瓜切片。
. S5 M& l% D$ c+ h/ h/ h. z 2、葱姜爆锅。
J9 b' o+ b5 F. {) q; @8 @+ m 3、加入冬瓜片煸炒。
( f# L! ?5 v/ M |& g 4、加入清水,再放入虾和干贝。
1 U$ Y* P- Z1 q$ @ 5、大火熬开后放香菜末,加盐调味。 |
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