肉怎么炒才嫩？

阿牛

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：
% G6 q+ y" \5 H2 r3 I4 |
0 S$ c& h8 `) u2 ]  m* d　　淀粉法：

　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
- {6 y. k5 \7 X( f/ D
( Y, I# r6 c* N+ p. {1 n& E; x　　啤酒法：
1 ?8 K. }/ K7 t7 N/ q; A, O+ K
　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
' o% l  s8 y- s0 z3 |( ?
　　鸡蛋清法：

　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法：
/ m4 p! ~5 F3 r- w$ @! x
　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
0 H' Y2 p' I6 Q# G# t3 t
& F! U. B, \" W1 I* u+ j, c& P　　盐水法：
# a& A8 c9 r0 a* a" p) E8 ^8 W! n
" d( O- d' v7 A0 y4 w　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
  O4 w1 `( W7 T0 ]
0 X* H8 c# G+ Q, H8 `　　芥末法：
" B% S  X: S1 k
　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

/ Z/ [, K0 H; @0 X' W* M3 f" C　　苏打法：
  N! A- e% l3 j2 l2 x' U" r% S9 n! n
　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。