肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：
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- ]2 ]( {4 s- m6 k　　淀粉法：

( \5 T+ X5 E- R" z4 V$ w　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法：
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　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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　　鸡蛋清法：
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　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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2 h; i; D* o4 x& B: n* Q　　食油法：
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: V; b1 `- V3 [- b& b* }　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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　　盐水法：

　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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$ K9 h' P; V$ s1 ~8 w8 G　　芥末法：
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/ d# J( ^9 c( G/ B' w* T　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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　　苏打法：

, M* ]& ]' R& Q7 }( B5 f# K$ o# T　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。